Szechuan Pfeffer · echter Zitronen Pfeffer

Szechuan-Pfeffer ist ein echter Zitronen Pfeffer.

Er ist auch als japanischer Bergpfeffer oder Anispfeffer bekannt. In der chinesischen 5-Gewürze-Mischung hat der Szechuanpfeffer neben Sternanis, Zimt, Fenchel und Gewürznelken seinen festen Platz und wird gerne mit Chili kombiniert.

Es gibt natürlich auch eine 7-Gewürze-Mischung, besser bekannt als Togarashi-Pfeffer. Auch hier gibt der japanische Bergpfeffer zusammen mit Chili den Ton an. Im Einklang mit Nori-Algen, Ingwer, Orangenschale und Sesam in weiß und schwarz entsteht eine geschmackvolle Gewürzmischung für BBQ.

Szechuan-Pfeffer aus Wildsammlung

Der pure! Szechuan-Pfeffer kommt aus einer Wildsammlung im Himalaya. Die Körner sind besonders ausgeprägt und zeigen eine tief schwarze Farbe. Der Zitronen Pfeffer hat eine schöne fruchtige Schärfe und hinterlässt auf der Zunge ein prickelndes Taubheitsgefühl.

Der echte Zitronen Pfeffer aus der Natur

Die Samenkapseln einer Zitruspflanze sind nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt. Da Szechuan-Pfeffer aber eine geschmackliche Schärfe erzeugt, werden die Szechuan-Samenkapseln dem Pfeffer zugeordnet.

Szechuanpfeffer entfaltet seine zitronige Schärfe besonders schön, wenn er trocken in der Pfanne geröstet wird. Und je heißer die Speisen sind, desto schärfer wird der Szechuanpfeffer empfunden.
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